Francisco "Pancho" Heinz
Fondateur
Argentin et espagnol, il vit au Val de Bagnes, sous Verbier. Il vient de l’hôtellerie : réception, chef de partie, service aux clients.
Le feu argentin dans les Alpes
Notre histoire
Pizca, c’est la cuisine argentine au feu de bois dans les Alpes suisses. Nous cuisinons l’asado en direct, au bois, devant les invités, là où se passe la fête : la terrasse d’un chalet, un balcon, un vignoble, la neige. En Argentine, cuisiner au feu est la façon de se réunir, pas un spectacle. Nous avons amené cela dans les Alpes, où les gens se réunissent déjà dehors, dans le froid, autour de quelque chose de chaud.
“Je cuisine pour tes invités comme s’ils étaient les miens.”
Pancho vient de l’hôtellerie : réception, chef de partie, service aux clients. Il a appris comment un invité doit se sentir avant d’apprendre à gérer une entreprise.
Cuisiner seul n’a jamais suffi. S’il ne pouvait pas voir la salle, parler aux gens avant et après le repas, les regarder manger, le travail perdait son sens. Les cuisines de restaurant lui donnaient la cuisine et lui enlevaient la salle. Il a donc remis les deux ensemble : la façon dont les Argentins reçoivent, et la façon dont les Argentins cuisinent, qui est au feu.
Il cuisine avec Octa et une équipe d’amis qui tourne. Toujours des amis. Ce n’est pas un détail que nous cachons, c’est la raison pour laquelle la soirée ressemble à ce qu’elle est.
Le nom
Pizca veut dire une pincée, une quantité que personne ne peut mesurer. C’est ce que dit ta grand-mère quand elle te donne une recette. Une pizca de ceci, une pizca de cela. Elle le dit comme ça parce qu’elle ne peut pas vraiment te dire combien elle en met. Il y a un ingrédient secret quelque part là-dedans et il ne figure jamais sur la liste. C’est ça, la pizca.
Le premier
Le premier était un déjeuner au Verbier Golf Club. Quatre-vingts personnes. Verbier Location et Savills organisaient et voulaient quelque chose d’argentin. Mon ami Santi travaillait chez Verbier Location, et je lui avais dit que je voulais commencer à cuisiner au feu, alors il a donné mon nom. Ça leur a plu.
Mes parents, Tony et Claudia, étaient justement de passage à Verbier cette semaine-là. Alors évidemment, je les ai mis au travail. Ma mère à couper du pain sans arrêt, mon père à la plancha avec les légumes.
Pancho
5.0Note Google
15Avis Google
Qui cuisine
Octa
Logistique
Moniteur de skate et de snowboard, forgeron, menuisier. Il reste calme quand plus rien ne l’est. Il gère la logistique, c’est-à-dire ce qui est chargé, ce qui arrive et quand.
L’équipe
Des amis, toujours
Une équipe d’amis qui tourne. Ce n’est pas un détail que nous cachons : c’est la raison pour laquelle la soirée ressemble à ce qu’elle est.